Maßkrug-Schubser, Kracherl-Einschenker. Helmut Wertz weiß nicht nur, von was er spricht, er musste durch. "Irgendwann sagt der Schankkellner: Du geh' mal her, des zeig' ich dir jetzt, dann kann ich in Ruhe essen." Wenn's dir der richtige zeigt, sagt Helmut Wertz, du ein bisschen übst, hast du es irgendwann raus. Und spätestens nach "tausend Hektoliter konnst as oder du lasst as."