![Schnitzelschneiden aus der Kalbsoberschale: Lehrer Alexander Kotzam (2. v. r.) leitet an und lehrt ein jahrhundertealtes Handwerk - für immer weniger Schüler.](https://www.idowa.de/imgs/04/3/9/4/7/7/4/4/tok_a274e885ac66ae3174d27402b08ae405/w800_h450_x800_y450_c52e9352-19ca-47f8-b384-1da945a6f18b_1-2daf971ed41afc92.jpg)
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