Dieses schnelle Gericht kannst du als Vorspeise eines größeren Menüs auftischen oder mit unserem Krautsalat als Hauptspeise servieren.

Zutaten:

Für die Auberginen-Türmchen:

• Eine mittelgroße Aubergine
• 70 bis 100 Gramm geräucherter/gekochter Schinken
• Eine große Tomate
• 100 Gramm Joghurt oder die festen Bestandteile einer Dose Kokosmilch, die sich beim Öffnen oben absetzen
• Zwei bis drei Teelöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Optional: ein paar Scheiben Käse

Für den Krautsalat:

• Ein halber Kopf Weißkohl
• Frisch gepresster Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer, etwas Wasser
• Zwei bis drei Esslöffel Olivenöl
• Etwas Apfelessig
• Eine Handvoll Nüsse zum Bestreuen
• Optional: eine Prise Stevia, frische Kräuter, eine Zwiebel (fein gewürfelt)

So geht’s:

1. Wir starten mit dem Krautsalat: Die Oberseite des Kohls kalt abbrausen und den Strunk entfernen. Nun den Kohl in feine Streifen oder Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Wenn gewünscht, die klein geschnittene Zwiebel untermengen.
2.  Zitronensaft, etwa 50 Milliliter kaltes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken, noch einmal kräftig umrühren und in der Marinade durchziehen lassen.
3. Für die Türmchen die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. Die Scheiben in eine große Pfanne schlichten und auf mittlerer Temperatur vier bis fünf Minuten andünsten. Wenn sich eine leichte Kruste bildet, die Aubergine wenden und weitere drei bis fünf Minuten anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
5. Tomatencreme herstellen: Verrühre den Joghurt oder die festen Bestandteile der Kokosmilch mit dem Tomatenmark und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Tomate waschen, Strunk entfernen, und in etwa ein Millimeter dicke Scheiben schneiden. Optional: Die Tomate mit Öl in der Pfanne kurz andünsten. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen.
7. Wenn die Auberginenscheiben Zimmertemperatur haben, geht’s ans Schichten: Streiche auf eine Auberginenscheibe einen Teelöffel Tomatencreme, darauf kommt eine Scheibe Schinken und eine Tomatenscheibe.
8. Den Schicht-Vorgang kannst du so oft wiederholen, wie du magst. Je höher der Turm, desto größer die Herausforderung, dass aus ihm kein schiefer Turm von Pisa wird. Dann anrichten und mit dem Krautsalat genießen.

Tipp: Wenn du überbackenen Käse liebst, kannst du die oberste Auberginenscheibe in der Pfanne kurz mit einer Scheibe deines Lieblingskäses überbacken.

Abwandlungen

Vegan: Statt Schinken fünf bis sieben frische Champignons und Kokosjoghurt verwenden. Schritt eins bis drei durchführen, dann Pilze waschen, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Salz einreiben. Beim Schichten nun die Champignons verwenden.

Weitere Ideen: Statt Auberginen kannst du auch Zucchini verwenden. Anstelle der Tomatencreme schmecken auch Pesto, Hummus oder Guacamole.