Die Rhabarber-Saison steht in den Startlöchern. Deswegen haben wir für euch dazu gleich ein passendes frühlingshaftes Rezept: Blüten im Backteig auf Rhabarberkompott.

Zutaten Für das Kompott:

• 500 g Rhabarber
• 50 ml Wasser
• 80 g Zucker

Zutaten für den Backteig:

• 4 Eier
• 300 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 75 ml Sprudelwasser
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz,
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Blüten der Saison
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rhabarber schälen und kleinschneiden. Zucker im Wasser auflösen und den Rhabarber dazugeben. In 3 bis 5 Minuten ist er weichgekocht.

Tipp: Mit etwas dunkelroter Marmelade kann man nochmal nachfärben.

Backteig:
Die Eier trennen, den Eischnee steifschlagen aus allen Zutaten außer dem Schnee einen Teig rühren Den Schnee nun vorsichtig unterheben.

Essbare Blüten der Saison (z.B. Rotklee, Taubnessel oder Löwenzahn) in den Teig tauchen und im heißen Fett ausbacken. Auf dem Kompott mit Puderzucker bestreut servieren.

Anmerkung: Wie bei allen Wildkräuter-Rezepten, darf nur gesammelt und gegessen werden, was zu 100 Prozent sicher bestimmt werden kann.

 

Infos zur Genussregion Niederbayern

Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen? Dabei hat sie es sich zum Ziel gesetzt, die Gesellschaft für die hervorragenden, niederbayerischen Lebens- und Genussmittel zu begeistern.